大家好，关于西安的名吃葫芦头究竟是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于葫芦头是什么的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1.葫芦头是猪大肠。

2.在西安，猪大肠一旦做到泡馍里，就成了“葫芦头”，一旦熏制出来就是“梆梆肉”。

3.葫芦头，陕西西安传统特色小吃。

4.源于北宋街市食品中的“煎白肠”。

5.因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

6.葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。

7.吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。

8.吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。

9.相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。

10.店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。

西安葫芦头单从名字上看，会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠，因猪大肠油脂肥厚，外形似葫芦，所以取名葫芦头，和馍泡在一起吃，是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠，还有猪小肠和猪杂碎，大肠和小肠连接部分最为肥美，配以鸡汤熬煮，味道非常鲜美，寒冷的天气来一碗，真是暖心又暖胃。外地人听上去，可能会觉得猪大肠是很油腻的食物，而且会有股猪大肠的臭味，不爱吃猪大肠的人一般接受不了。

关于西安葫芦头有这样的一个传说，在唐代初年，药王孙思邈巡医长安，路过卖猪杂碎的摊位，其味道腥臭，让人难以入口，随即拿出随身携带的中草药，也就是咱们现在说的卤料，送给店家，店家将中草药加入猪杂碎中熬煮，熬煮出的汤味道鲜美，随即在当地也是名气大振，店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前，因此而得名葫芦头。

大家都知道，在西安，羊肉泡馍是很有名的，而且万物皆可泡馍，受这一传统小吃的影响，西安葫芦头也开始泡馍了。到现在，西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了，传统的是以鸡汤进行调味，现在有些店家会把海参，鲍鱼，鱿鱼用来佐汤，味道更丰富了。如果您不爱吃馍，也可以加入粉丝，肉丸子，黑木耳等，和羊肉泡馍相比，葫芦头味道更加醇厚，油脂含量更高，因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时，还会将其香味激发出来，所以，我觉得葫芦头真是人间美味。

来西安的朋友大家一定不要错过哦，历史悠久的小吃，能一代代传承下来，必定有它的过人之处。

葫芦头是煎白肠的意思。

葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的

风味小吃。

葫芦头的历史

葫芦头源远流长，可追溯到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子，让其如法炮制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

到了清末，西安街头又有不少经营猪肚肠的“猪杂羔”店。1923年原猪肉店的小掌柜何乐义也挑担经营起猪杂羔来，为了取得竞争优势，他在唐代“葫芦头”的基础上锐意改进，在大肠头中又配以猪肚、白肉、鸡肉、骨头汤等精工细作，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，调味以麻辣为主，肥而不腻，清爽利口，生意十分兴隆。

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